L'Institut de l'information scientifique et technique

Le contrôle microbiologique dans les industries alimentaires est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs. L'analyse microbiologique doit donc être fiable, rapide, sensible, spécifique et peu coûteuse. Elle peut être qualitative ou quantitative. La diversité des micro-organismes, leur répartition non homogène dans les produits alimentaires, l'altération de leur structure par les traitements technologiques, les faibles taux de contamination, les contraintes de délai de réponse font la complexité d'une analyse microbiologique. Dans cet article seront évoquées des techniques telles que la DEFT, la cytométrie en flux, l'ATP-métrie ou l'impédance-métrie qui permettent une intervention rapide lors d'un problème microbiologique sur une chaîne de fabrication ainsi que les techniques spécifiques utilisant la biologie moléculaire, telles que la PCR. Comme aucune technique n'est parfaite, il semble souhaitable de les associer pour arriver au meilleur résultat possible.

Publié par akasbi le 11/01/07 @ 06:46 | commenter | lien permanent